1、小鯽魚整治幹淨，用鹽、料酒、蔥薑醃製半小時，揀去蔥薑，潷去多餘的水分。
2、將雞蛋和麵粉打製成稀稠適合的糊，加入胡椒粉、五香粉。有不少廚友總是問多少克，究竟多少克從來沒稱過，隻用雞蛋打勻，然後分次往裏加粉，攪拌至圖中的狀態，能很容易拉出連續不斷的線就可以了。
3、鍋內油燒至五成熱，保持中火，將小魚逐個掛上糊後入鍋炸製，將魚肉的水份炸幹，蛋糊金黃時撈出瀝油，有廚友問魚肉為什麽不酥脆，很簡單，魚肉水份炸幹肉質才酥，大火複炸後口感才脆。
4、待油溫再次上升至七成熱後，大火重油一次撈出瀝油。
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