本篇文章給大家談談收汁要蓋鍋蓋嗎,以及大火收汁要蓋蓋子嗎對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！
做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋。在食材已煮熟，起鍋的前夕，打開鍋蓋並轉大火，盡量把水份煮幹，讓醬汁濃縮，在食材燒焦之前就必須關火。
鍋子在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，讓鍋底的湯汁收幹，是最基本的收汁方式，各式菜係的料理都通用。
擴展資料：
做菜注意秘訣更健康：
1、蔬菜先洗後切
不少人在洗菜時喜歡先把蔬菜切開，認為這樣可以洗得更幹淨，吃起來也更安心，但這種做法會讓菜與水過多接觸，導致多種維生素和礦物質元素流失在水中，所以做菜時應該先洗後切，並且切完後盡量馬上炒，防止某些營養物質發生氧化。
2、熱鍋涼油才最健康
在以前的觀念裏，炒菜都是先在鍋裏倒上油，等油燒到冒煙了再下菜，實際上油溫一旦超過180℃，其中的不飽和脂肪酸就遭到了破壞，同時，維生素E為了保護不飽和脂肪酸，也犧牲自己被氧化殆盡。而油鍋冒煙時油溫往往已經高達200℃，不僅營養素被破壞了，還會增加致癌風險。
3、嚴格控製用油量
無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上，再加上蔬菜吸油性強，如果放油過多，那麽即便吃的是蔬菜，也與葷菜沒什麽區別了。另外，用油量過多時，會使得菜的表麵被油脂包圍，既不利於其它調味品的滲透，也不利於人體消化吸收，最合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。
1、做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋。在食材已煮熟，起鍋的前夕，打開鍋蓋並轉大火，盡量把水份煮幹，讓醬汁濃縮，在食材燒焦之前就必須關火。
2、鍋子在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，讓鍋底的湯汁收幹，是最基本的收汁方式，各式菜係的料理都通用。
大火收汁不需要蓋蓋子，因開鍋蓋大火收汁比較快。打開鍋蓋，這樣空氣流通會很快地帶走菜裏的水蒸氣，會加速水分蒸發流失的速度，加快水分揮發；如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結回流到鍋裏，從而降低收汁的效率。
大火收汁不需要蓋蓋子，因開鍋蓋大火收汁比較快。打開鍋蓋，這樣空氣流通會很快地帶走菜裏的水蒸氣，會加速水分蒸發流失的速度，加快水分揮發；如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結回流到鍋裏，從而降低收汁的效率。
;⠂ ⠂ ⠦”𖦹鈴時，鍋蓋需要根據火力決定開還是不開，如果是剛開始收湯汁，水還沒沸騰，建議蓋上鍋蓋，幫助內部氣溫升高，大火收汁時水蒸氣越來越多，此時要打開鍋蓋，以免水蒸氣再次凝結成水珠落回鍋中。
收湯汁開鍋蓋還是不開
⠂ ⠂ ⠂ 正常情況下，大火收汁時菜品多半已經煮熟了，火力越大收汁的速度越快，此時可以打開蓋子，用勺子不斷攪拌，以免菜品糊底。
⠂ ⠂ ⠂ 收汁的目的是讓菜品內的湯汁和水分減少，可以有兩種方式，第一種是揭開鍋蓋加大火，讓水蒸氣快速蒸發，第二種是蓋上鍋蓋加中火燜，讓鍋內的澱粉類食材吸收水分，例如土豆、芋頭等。
⠂ ⠂ ⠂ 收汁可以讓鍋底的湯加倍濃縮，沾裹在食材表麵，既可以保留住整道菜的美味和精華，又能提升口感以及口味。
開鍋蓋大火收汁比較快。因為打開鍋蓋，會加速水份蒸發流失的速度，加快水分揮發；如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結回流到鍋裏，從而降低收汁的效率。
做菜收汁時，不蓋鍋蓋收汁更快，收汁指的是把湯汁熬濃，以達到增加菜的光澤和香味的效果。除了收汁之外，還可以在食物中加入澱粉或者含澱粉豐富的食物，如紅薯，土豆等，這些都可以充分吸收水分，都可以達到和收汁一樣的效果。
收汁技巧
1.蒸法收汁。也就是我們說的大火收汁，需要打開鍋蓋，盡量在短時間內把鍋中多餘的湯汁蒸法掉。
2.糖收汁。菜完全熟的情況下，起鍋之前的時候加入糖進行收汁是最好的時候。但需要注意收汁的過程需要大火並蓋上鍋蓋，同時要觀察鍋中的食物情況，用糖收汁如果掌握不好火候和時間，很容易讓食物糊掉，發苦。
3.收汁是一門學問，大火收汁還是小火收汁都要根據具體的菜肴來進行判斷，收汁收的好，一道美食才能完美的出鍋，不然前麵的烹飪過程做的再好也是功虧一簣。
收汁的時候不需要蓋鍋蓋，隻要將溫度調高，大火快速的收汁，那麽很快就可以將湯汁都收好，跟蓋鍋蓋沒有關係的
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