工程機械板塊迎內外需共振 挖掘機龍頭有望受益最大
382025-07-05 08:24:05
本篇文章給大家談談巴氏消毒是多少度,以及牛乳可通過巴氏消毒法進行消毒對嗎對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！
巴氏消毒法是低溫滅菌。
巴氏消毒法和超高溫殺菌的區別：
1、工作原理不同
巴氏消毒法：巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。
超高溫殺菌：把加熱溫度設為135-150℃、加熱時間為2-8s、加熱後產品達到商業無菌要求的殺菌過程。
2、保存時間不同
巴氏消毒法：經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且隻能保存3~10天，最多16天。
超高溫殺菌：經過超高溫瞬時殺菌後， 在一個無菌的環境中將產品包裝起來，就可有效地控製產品的微生物總量，極大地延長食品的保質期，並且由於殺菌持續時間很短，可最大限度地保存產品營養和風味。
3、使用設備不同
巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用設備為巴氏殺菌機。
超高溫殺菌：超高溫殺菌的使用設備為蒸汽或熱交換器。
擴展資料
超高溫瞬時殺菌( UHT)的發展曆史：
UHT是由英國於1956年首創，在1957-1965年間通過大量的基礎理論研究和細菌學研究後應用於生產中。20世紀50年代，UHT滅菌設備由荷蘭的斯托克（Stork）公司首先研製。
20世紀60年代，無菌灌裝技術與UHT技術相結合從而使滅菌乳工藝得以發展。歐姆加熱裝置、氣流式殺菌裝置、塔式殺菌裝置等技術的研發是UHT技術又得到進一步的發展。
80 年代我國引進國外UHT滅菌技術，1989年UHT殺菌技術被美國食品工藝研究所譽為50年來食品科學中最重要的成果。
參考資料來源：百度百科-巴氏滅菌法
百度百科-超高溫瞬時殺菌
巴氏消毒法的溫度範圍為68-70℃。並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。巴氏滅菌法又稱巴氏消毒法，得名於其發明人法國生物學家路易斯·巴斯德。是一種利用較低的溫度，既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
巴氏消毒法的溫度範圍為68-70℃。並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。巴氏滅菌法又稱巴氏消毒法，得名於其發明人法國生物學家路易斯·巴斯德。是一種利用較低的溫度，既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
巴氏殺菌法的殺菌溫度一般為63-85℃。
在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。
巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且隻能保存3～10天，最多16天。
巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。巴氏殺菌不可能殺死所有細菌，它隻能將致病菌的數量降低到對消費者不會造成危害的水平。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用於發酵產品。
巴氏殺菌法的殺菌溫度一般為63-85℃。
在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。
巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且隻能保存3～10天，最多16天。
巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。巴氏殺菌不可能殺死所有細菌，它隻能將致病菌的數量降低到對消費者不會造成危害的水平。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用於發酵產品。
根據巴氏殺菌公布的技術參數顯示，一般巴氏殺菌的溫度是在65℃~95℃之間，滅菌時間在10~40分鍾，具體根據進行殺菌消毒產品的情況來進行調整。巴氏滅菌法也稱低溫消毒法，特點是利用較低的溫度殺菌的同時盡量保持物品的風味不變。
巴氏殺菌多少Ⰳ
目前國際上使用較多巴氏殺菌法的產品主要是乳製品，根據乳製品的特點一般是將乳製品加熱至62~65℃左右，保持30分鍾，經檢測能滅殺掉約97~99%的細菌。
在巴氏殺菌法對乳製品的運用中，有著另一種“高溫短時間”的處理方式，將牛奶加熱至63~85℃後，保持約15~16秒，這種方法效率更高，但不適用於所有的乳製品。
目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65，保持30分鍾。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒後殘留的隻是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等；
但這些細菌占多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。巴氏消毒的方法的溫度為63-85℃。
擴展資料：
一、⠥𗴦Œ法簡介：
巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
采用較低溫度(一般在零上60～82℃)，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。由法國微生物學家巴斯德發明而得名。巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低於水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水。
二、 原理：
巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡 。
在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。
巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且隻能保存3~10天，最多16天。
當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過程，如今隻被小型乳品廠用來生產一些奶酪製品。“高溫短時間”(HTST)處理是一個“流動”過程，通常在板式熱交換器中進行，如今被廣泛應用於飲用牛奶的生產。
通過該方式獲得的產品不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要應用於生產酸奶乳製品。國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鍾。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經消毒後殘留的隻是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16s，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
參考資料：
百度百科巴氏滅菌法
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