魚是我們常吃的一種美食，什麽時候想吃，就買一條回家燉著吃，但在小的時候，卻並不是這樣的，在小的時候隻有吃村宴的時候，才能吃上一口魚，而且是那種魚一上桌，就被瞬間搶光的場景，因為誰都想多吃一口，夾一塊魚肉放入嘴中，那味道至今難忘。如今我們的生活好了，隨時都可以買到魚吃，也學到了很多關於魚的做法，今天就選出3種家常魚的做法，分享給大家。

第一種：老燒魚

所需食材及調味料：鯉魚、蔥、薑、蒜、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、番茄醬、黃豆醬、甜麵醬、料酒、花椒、八角、幹辣椒、香葉、桂皮。

製作步驟：

1、鯉魚洗淨，在魚兩麵開花刀，蔥切段，薑切片，蒜切塊。

2、魚上摸麵粉或澱粉，下鍋炸兩麵金黃。

3、鍋中放油，放入蔥薑蒜、黃豆醬、甜麵醬和番茄醬炒出香味，加半鍋溫水，攪拌成醬水，不用等水開直接放入魚，然後再放入生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、料酒、花椒、八角、幹辣椒、香葉、桂皮。

4、大火燒開，小火燉15分鍾，如果不著急吃，關火後讓魚在魚湯裏泡上一個小時味道會更好。

烹飪技巧：

1、一定要記得給魚開花刀，這樣做出的魚更入味。

2、炸魚的時候切記不要太大火，七成熱就可以入鍋炸，否則容易糊。

3、燉魚的時候一定要小火，這樣才更入味。

第二種：剁椒魚頭

所需食材及調味料：魚頭、剁椒、蔥薑蒜、蒸魚豉油、雞精、料酒、白糖。

製作步驟：

1、魚頭切開，打花刀，放入盆中，放蔥薑蒜和料酒醃製10分鍾。

2、鍋中放油，放入薑末、蒜末和剁椒炒香，再放入白糖、蒸魚豉油、雞精。

3、將醃好的魚頭放入盤子中，摸上蒸魚豉油，澆上炒好的剁椒，上鍋蒸15分鍾。

4、蒸好後在魚上撒上蔥花，澆上熱油即可。

烹飪技巧：

1、魚頭內的黑膜一定要去除幹淨，否則會腥。

2、在切好的魚頭上用刀炸幾下，方便入味。

3、由於剁椒比較鹹，所以可以不放鹽。

第三種：水煮魚

所需食材及調味料：草魚、黃豆芽、雞蛋清、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、鹽、澱粉、料酒。

製作步驟：

1、將魚切下頭、尾留用，切成魚肉片，切好蔥薑蒜，黃豆芽洗淨備用。

2、將魚片放入盆中，加入鹽、雞蛋清、料酒和澱粉抓勻醃製15分鍾。

3、黃豆芽入焯水，放入裝水煮魚的盆中墊底。

4、鍋中放油，加入花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥薑蒜炒出香味，放入魚頭、魚尾和魚骨炒一下，加入熱水。

5、水開後放入魚片，煮到魚片變白，盛出。

6、在魚片上放花椒、幹辣椒和蔥花，澆上熱油即可。

烹飪技巧：

1、如果想要魚湯更濃，可以在煮魚骨的時候放入半根黃瓜，這樣湯底更濃。

2、切魚的時候要順著魚肉的紋路下斜刀片魚，而且不要切的太薄，否則煮的時候魚片容易碎。

3、魚片下鍋後，隻要魚肉變白就可以起鍋，大約也就煮1、2分鍾，否則容易變老。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。